Rigatoni met dille en courgette

Romige rigatoni met verse dille, courgette en een frisse toets van citroen – een snel en licht Grieks pastagerecht dat je in minder dan 30 minuten op tafel zet. Heerlijk vegetarisch en vol van smaak.

Ingrediënten

- 500 g rigatoni
- 2 courgettes
- 2 uien
- 10 g verse dille
- 250 ml kookroom
- 1 citroen (rasp en sap)
- zout & peper naar smaak
- olijfolie
- geraspte kaas (graviera of parmesan)500 g rigatoni pasta

Bereiden

1. Snijd de uien in halve ringen en de courgette in blokjes. Bak ze op middelhoog vuur in olijfolie tot ze zacht en lichtgoudbruin zijn. Breng op smaak met zout en peper.

2. Kook de rigatoni gaar in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar een kopje kookwater voor later.

3. Meng in een kom de kookroom met de rasp en het sap van de citroen en de gehakte verse dille.

4. Giet de pasta af en doe terug in de pan. Roer de roomsaus erdoor. Voeg een scheutje kookwater toe als de saus te dik is.

5. Schep de rigatoni op borden, lepel de gebakken courgette en ui erover en bestrooi royaal met geraspte kaas.

Eet smakelijk