Het heeft een zeer lange geschiedenis en er wordt gezegd dat het oorspronkelijk heette "kaskaveli". Gemaakt met de techniek van elastische "kaas massa". Het wordt geproduceerd uit schapenmelk of uit een mengsel van schapen - en geitenmelk met maximaal 20% van geitenmelk. Het heeft een fijn aroma, smaak en is zacht om op te eten, daarom houden ouderen mensen er zo van. Het smelt gelijkmatig en kan worden gebruikt om pizza's en soufflé te maken. 

Het is BOB (beschermde oorsprongsbenaming) met een maximum vochtgehalte van 45% en een minimum vetgehalte van 40% droog gewicht.