Het wordt geproduceerd uit schapenmelk of een mengsel daarvan met geitenmelk, waarbij de laatste minder dan 10% bevat. Harde kaas kenmerkt zich door de duidelijke gaten in de massa. Geproduceerd in de westelijke regio's
Macedonië, Epirus en de provinties Etoloakarnania en Evritania.

Ideaal voor saganaki, maar als het goed gerijpt is, is het ook heerlijk voor spaghetti.