Het is een witte kaas, zonder schil, half-hard, die bijna uitsluitend in Cyprus wordt gemaakt. Het wordt gemaakt van geiten- en schapenmelk, of samen met koemelk. De wrongel (dat wil zeggen de kaas) die wordt verkregen, wordt onmiddellijk na de druk ervan verwarmd in melkwei op een temperatuur van 85 ° C en hoger en tot slot voegen we 3% zout toe dat muntblaadjes bevat. Met dit proces, dat in geen enkele andere kaas wordt gedaan, krijgt het zijn speciale textuur en wordt het uniek.