Ingrediënten :

• 200 g katenspek
• 100 g boter
• 100 g tarwemeel
• 300 g geraspte Goudse jonge kaas 48+
• 175 g g geraspte Goudse oud kaas 48+
• 100 g geraspte parmezaan kaas
• 1000 ml volle melk 
• 10 g dille & 2-3 g nootmuskaat
• 3 eieren

Bereiden

• Scheiden de eiwit van de eieren en bewaren het apart.
• Roeren we de eiwit tot het schuim word en zetten we het in de koelkast.
• Baken we de katenspek in een pan met weinig olie tot het een goud kleur krijgt.
• In een pan doen we eerst de boter en daarna de meel en roeren we het eventjes.
• Gieten we de melk in 3 delen en roeren we het tot het een zachte crème  word.
• Daarna doen we de katenspek, de kazen en de dille erin, roeren we nog eventjes.
• Zetten we het vuur uit en doen we de eierdooier in en roeren we nog eventjes. 
• Als laatste doen we de schuim erin, roeren we nog even en zetten we de mix in een ovenschaal. 
• Baken in een oven op 180 graden tot de mix een goud kleur krijgt. 

Let op, als de soufflé klaar is, wachten ongeveer 20' om af te koelen.