Anthotyros is een traditionele verse Griekse kaas die wordt gemaakt van schapenmelk of geitenmelk, gecombineerd met de wei die overblijft na het maken van andere kazen. De naam betekent "bloemenkaas" – een verwijzing naar de milde, frisse geur.

Er zijn twee versies: verse anthotyros (zacht en smeerbaar) en gedroogde anthotyros (harder en intenser van smaak). De verse variant lijkt qua textuur op ricotta: wit, luchtig en licht van smaak.

De kaas heeft een subtiel zoete smaak zonder het scherpe karakter van feta. Hij bevat relatief weinig zout en is daardoor een meer delicate kaas die goed samengaat met zoete smaken.

Gebruik: in salades met cherrytomaatjes en kappertjes (zoals op grieksechefkok.nl), met honing en walnoten als dessert, als spread op brood met verse kruiden, of als vulling in gebak.