Er zijn twee soorten anthotyros, vers en gedroogd. Fresh is een zachte, witte en verse kaas, met een brosse en licht korrelige massa, geconsumeerd als tafelkaas of gebruikt bij de bereiding van tiropita (kaastaarten). Traditionele, zachte Griekse kaas, gemaakt van een mengsel van wei met verse schapenmelk, of een mengsel van geitenmelk, of met zure room, in kegelvormige "kopjes". Afhankelijk van het vetgehalte van de gebruikte melk en de hoeveelheid zout, kan deze dik of bijna afgeroomd zijn, omdat deze matig tot merkbaar zout kan zijn.