Het is witte pekelkaas die zegt dat het op de beroemdste feta lijkt. Maar het wordt ook kaas van vuur genoemd en beschrijft precies het element dat het het meest onderscheidt. Sfela wordt geproduceerd door het verwarmen van de wrongel, wat leidt tot een product met een lager vochtgehalte en een hardere en meer elastische textuur. Het is BOB. met een maximaal vochtgehalte van 45% en een minimaal droog vetpercentage van 40%.