Een geweldige, kruidig, tafel kaas, zeer peperige, dat voor een tijdje rijpt in de olie en daaruit is zijn naam kreeg. De echte ladotyri is hard, heeft een geelrode kleur, is een kaas met een sterk aroma en wordt uitsluitend gemaakt in Mytilene in de prefectuur Lesbos. Het wordt geproduceerd uit schapenmelk of een mengsel daarvan met geitenmelk, in een verhouding gelijk aan of minder dan 30%. Het is BOB. met een maximum vochtgehalte van 38% en een minimum droge vetpercentage van 40%