Mizithra is een van de oudste zuivelproducten van Griekenland, al duizenden jaren gemaakt op het platteland. Het is een weikaas die wordt bereid uit de overgebleven wei van andere kazen, aangevuld met volle schapenmelk of geitenmelk.

Verse mizithra is wit, zacht en licht van smaak – bijna als een milde ricotta. Naarmate de kaas ouder wordt, droogt hij in en wordt de smaak scherper en zouter. Gedroogde mizithra wordt hard genoeg om te raspen.

In de Griekse keuken wordt mizithra al eeuwenlang gebruikt als goedkoop en voedzaam dagelijks voedsel, zowel in zoete als hartige gerechten.

Gebruik: verse mizithra als spread op brood met honing of noten, gedroogde mizithra raspen over pasta of in salade, als vulling in zoetige gebakken zoals bougatsa, of als onderdeel van een kaasplankje.