Graviera is de bekendste harde gele kaas van Griekenland en wordt wel eens de "Griekse gruyère" genoemd – al verschilt de smaak door het gebruik van schapen- en geitenmelk aanzienlijk van zijn Zwitserse neef.

De kaas werd voor het eerst gemaakt in 1914 in de regio Manolada, gebaseerd op de techniek van de Zwitserse gruyère maar aangepast aan de Griekse traditie. De smaak is fruitig, lichtzoet en nootachtig, met een stevige textuur die smelt bij verhitting.

In Griekenland zijn er vier PDO-varianten:
• Graviera van Kreta – gemaakt van schapenmelk, de rijkste en meest complexe variant
• Graviera van Naxos – de enige variant van koemelk, milder en romiger
• Graviera van Agrafa – van schapen- en geitenmelk uit de bergstreek Agrafa
• Graviera van Tinos – eilandvariant, nog niet PDO maar wel bijzonder

Gebruik: als tafelkaas, geraspt over pasta, gebakken als saganaki, of gesmolten over vlees.