Het wordt traditioneel geproduceerd uit koemelk, of een mengsel daarvan met schapen- en geitenmelk, in een verhouding van niet meer dan 20%. Een harde, rokerige gele kaas, met een licht zoute en pittige smaak, gemaakt met de techniek van elastische kaasmassa, geproduceerd in de provincie Metsovo, in de prefectuur Ioannina, waar het zijn naam aan dankt. Het is BOB. met een maximaal vochtgehalte van 38% en een minimaal droog vetpercentage van 40%.