Metsovone is een unieke gerookte halfharde kaas met PDO-keurmerk, uitsluitend geproduceerd in het pittoreske bergdorp Metsovo in de regio Epirus.

De kaas wordt gemaakt van koemelk of een mengsel met schapenmelk, en gebruikt de pasta filata-techniek (zoals mozzarella) waarbij de wrongel wordt gekneed in heet water. Na het vormen wordt de kaas gerookt boven hout, wat hem zijn karakteristieke goudbruine schil en rokerige aroma geeft.

De smaak is rijk, iets rokerig, licht pittig en vol – complexer dan de meeste andere Griekse kazen. De textuur is stevig maar smelt goed bij verhitting.

Gebruik: als tafelkaas bij rode wijn, gegrild of gebakken (uitstekend als saganaki), geraspt over pasta en soepen, of in dunne plakken als borrelhapje met olijven.