Het is gemaakt van schapen of geitenmelk of een mengsel van beide. Het wordt geproduceerd in de gebieden Centraal-Griekenland, Peloponnesos, Macedonië, Epirus, Thessalië, Kreta, Ionische eilanden en de Cycladen. Het heeft een zoute, pittige smaak en een aangenaam aroma, dat wordt bereikt na minimaal 3 maanden rijping. Afhankelijk van het melk mengsel dat bij de productie wordt gebruikt, varieert de kaas tussen geel en wit. Er wordt gezegd dat het de oudste van de harde kazen in Griekenland is.

Maximale vochtigheid van 36,3% en minimaal vetpercentage op droog gewicht 40%.