Kefalotyri is een van de oudste en meest traditionele harde kazen van Griekenland. De naam betekent letterlijk "kaashoofd" – een verwijzing naar de ronde hoofdvorm van de kaas.

De kaas wordt gemaakt van schapenmelk of een mengsel van schapen- en geitenmelk en heeft een harde, droge textuur. De smaak is scherp, zoutig en intens – vergelijkbaar met Italiaans pecorino. Kefalotyri rijpt minimaal 3 maanden, waarbij de smaak steeds complexer wordt.

Door zijn harde structuur is kefalotyri bij uitstek geschikt voor raspen. Hij is onmisbaar in klassieke Griekse gerechten zoals moussaka, pastitsio en spanakopita – overal waar een krachtige kaassmaak gewenst is.

Gebruik: raspen over pasta en ovenschotels, gebakken als saganaki, versnipperd in salade, of als tafelkaas bij wijn en noten.