Anevato – ook bekend als Anivato of Nivato – is een zachte, verse kaas met PDO-keurmerk, geproduceerd in de regio's Grevena en Kozani in West-Macedonië.

De kaas wordt gemaakt van schapenmelk of een combinatie van schapen- en geitenmelk en onderscheidt zich door zijn bijzondere productiemethode: de melk stolt door natuurlijke verzuring, zonder gebruik van stremsel. Dit geeft anevato een karakteristieke licht zure smaak en een luchtige, smeerbare textuur.

De kleur is spierwit en de consistentie is zacht, bijna als een dik gefermenteerde yoghurt of een lichte kwark. De smaak is mild, licht zuur en aromatisch.

Gebruik: als spread op brood met kruiden of honing, in salade als alternatief voor feta, bij verse groenten als dip, of als licht ontbijt met olijfolie en zwarte peper.