Het wordt bereid en rijpt in de Cycladen. Het is gemaakt van koemelk, schapenmelk of geitenmelk of een mengsel daarvan. Het is een zeer pittige, zachte kaas met een geelachtige kleur en een zalf textuur, die zich onderscheidt door zijn zoute en peperige smaak. Het is BOB. met een maximaal vochtgehalte van 56% en een minimaal droog vetpercentage van 43%.