Kopanisti is een van de meest karakteristieke kazen van Griekenland – een zachte, smeerbare kaas met een uitgesproken pikante smaak die ontstaat door een bijzonder fermentatieproces.

De kaas heeft een PDO-keurmerk en wordt gemaakt op de Cycladen-eilanden (Mykonos, Tinos, Syros en andere). Hij wordt bereid uit schapenmelk, geitenmelk of een combinatie, en krijgt zijn typische scherpe, peperachtige smaak door een langzame natuurlijke gisting bij kamertemperatuur.

Kopanisti is wit tot lichtgeel, zacht en smeerbaar. De smaak is intens, pikant en licht zoutig – een kaas voor liefhebbers van karakter. De naam betekent letterlijk "geknede kaas".

Gebruik: als dip of spread op brood of crackers, als onderdeel van een meze-tafel, in de tyrokafteri (pittige kaasspreiding met paprika), of als smaakmaker in sauzen.