San Michalis is het enige monster van Griekse BOB-kaas dat uitsluitend wordt geproduceerd uit koemelk. De kaas is genoemd naar St. Michael, die verheerlijkt wordt in de gelijknamige kerk op het Syros eiland. Het is een harde witte tot witgele kaas met harde en droge schil, gemaakt in grote hoofden en heeft een uitgesproken zoute en pittige smaak, die komt in de buurt van parmezaan kaas. Het is BOB. met een maximaal vochtgehalte van 40% en een minimaal percentage droog vet van 36%.