Batzos wordt geproduceerd uit schapen- of geitenmelk, maar ook uit een mengsel daarvan. Experts zeggen dat batzos een van de oudste kazen van Griekenland is. Volgens de beschikbare gegevens begon het bijna gelijktijdig met feta te worden geproduceerd. Het kaasbereidingsproces wordt beschouwd als de voorloper van het overeenkomstige voor vele harde en half harde kazen, zoals kefalograviera, kefalotyri en kasseri. Het is een relatief magere, half harde kaas, met witte of witgele kleur. Het is erg zout, omdat het in pekel wordt bewaard, terwijl het tegelijkertijd een zure en mild pittige smaak heeft. Best consume als saganaki. Het is BOB. met een maximaal vochtgehalte van 45% en een minimaal droog vetpercentage van 25%.